Category Tradizione

Ogni anno la sera del 18 marzo si ripete una tradizione di Romagna, è la fogheraccia.
Si tratta dell’accensione di falò di legna, un rito la cui origine pagana risale alla notte dei tempi.
La fogheraccia, altrimenti detta anche focheraccia o focarina è la parola italianizzata che deriva dalla parola dialettale “fug” che significa fuoco.
Nella zona riminese il termine dialettale è “fugàraza” e così veniva ancora comunemente indicato questo rito del fuoco fino a pochi decenni fa.
Riguardo a questa tradizione tipica della Romagna è stato scritto molto e ne troviamo traccia anche in diverse rappresentazioni cinematografiche.
La pellicola sicuramente più famosa è Amarcord che nel 1975 valse l’Oscar quale miglior film in lingua straniera al grande regista romagnolo Federico Fellini.
La sceneggiatura di Amarcord fu scritta da Fellini insieme al grande poeta romagnolo Tonino Guerra, scomparso il 21 marzo del 2012.
Allo straordinario artista di Pennabilli dedicheremo un post particolare proprio in occasione del decennale dalla sua scomparsa.
La tradizione della fogheraccia nasce nell’antichità come rituale pagano benaugurante per l’arrivo della primavera che prevale sul lungo inverno.
Con l’avvento del cristianesimo il rito del falò viene dedicato a San Giuseppe.

La raccolta del legno adatto alla fogheraccia

Nell’ultimo secolo il suo carattere propiziatorio viene rappresentato in particolare utilizzando per il fuoco anche vecchio mobilio e vecchi utensili di legno, oltre alla legna secca proveniente dalle prime sistemazioni e potature in campagna.

Oggi le precauzioni e soprattutto gli obblighi di sicurezza vietano l’accensione indiscriminata delle fogheraccie, ma fino a pochi anni fa si poteva assistere anche ad una sorta di competizione fra quartieri o addirittura di vie a chi realizzava il fuoco più grande e duraturo.
Un ricordo infantile ancora molto vivo in chi scrive è l’emozionalità che accompagnava la settimana antecedente l’accensione della fogheraccia.
Era un misto di tensione e di rivalità con le altre fogheraccie della zona, ci si organizzava in piccoli gruppi che avevano il compito di sorvegliare nottetempo la propria catasta di legna affinchè gli “avversari” non venissero ad accenderla dolosamente.
In questa competizione per la fogheraccia più imponente erano impegnati proprio tutti, sia ragazzi che adulti.

Fogheraccia tradizione della gente di Romagna

Prima che gli intrattenimenti televisivi prendessero il sopravvento sulle relazioni interpersonali dirette, erano proprio momenti di tradizione come questi a segnare i rapporti sociali.
Attorno a quei fuochi crepitanti le famiglie si riunivano, si incontravano, si comunicavano.
Spesso nascevano anche relazioni, probabilmente in conseguenza della emozionalità condivisa fra tutti e di quel magico gioco di luce ed ombre, di caldo potente che solo un grande fuoco ti può donare.

Restano comunque le fogheraccie ufficiali, quelle autorizzate dai comuni con apposite ordinanze e presidiate dai Vigili del Fuoco e dai volontari.
Una lista abbastanza attendibile dei punti di accensione e delle date di svolgimento la si può ritrovare in questa pagina.
Si, perchè per una serie di motivazioni che non stiamo qui a vagliare, in certi luoghi della riviera e dell’entroterra la fogheraccia negli ultimi anni la si accende in data diversa dalla tradizionale serata del 18 marzo.
Oggi la tradizione della fogheraccia di San Giuseppe sembra essere un rito forzato, il frutto di una azione di marketing. Ma vale ancora la pena esserci, ritrovarsi vicini gli uni agli altri, sentire le voci dei ragazzini che giocano a debita distanza dal fuoco, vedere gli adulti parlarsi e per un attimo sentirsi tutti simili nel bisogno di un domani più fortunato, più libero dalle difficoltà quotidiane.

I passatelli sono la vera tradizione della Romagna, quelli serviti in brodo di cappone o di pollo.
Gli ingredienti di base lo rendono uno piatto di gusto straordinario, ma tutto sommato anche anche semplice.
Per farli servono soltanto: pangrattato, uova e parmigiano. E' emozionante ricordare la ricetta del mitico Artusi.
L'aroma particolare viene poi dato da un pizzico di pepe, un poco di noce moscata e della scorza di limone.

Gli ingredienti tradizionali dei passatelli

L'origine dei passatelli in brodo risale alla più schietta ed antica tradizione contadina della Romagna.
Anticamente la preparazione dei passatelli aveva lo scopo di utilizzare quel poco che avanzava dalla povera tavola quotidiana: pane raffermo e formaggio indurito.
A questi poi si univano le uova ed il midollo delle ossa di bue, per dare corpo e sapore.
Come poi accade alle cose genuinamente buone, è avvenuta nel tempo una evoluzione raffinata dell'antica ricetta tradizionale.
Il passaggio al pane bianco ed al parmigiano segnarono il punto di svolta che rese i passatelli una scelta raffinata.
Questi due ingredienti fondamentali, per tradizione andavano utilizzati in uguale quantità.
E' comunque noto che in realtà nelle case dei "signori", i ricchi, era abitudine utilizzare un quantitativo di parmigiano ben più abbondante rispetto al pangrattato.

Un impasto a regola d'arte è il segreto dei passatelli

Nella ricetta della tradizione di Romagna la preparazione dei passatelli in brodo parte dall'impasto che si ottiene amalgamando per bene gli ingredienti.
L'impasto risultante deve avere una precisa consistenza per essere schiacciabile con il "ferro".
Il ferro è un utensile di forma cilindrica dotato di uno stantuffo a mano sul lato superiore e di fori piuttosto grandi sul lato inferiore.
Quando viene schiacciato dallo stantuffo, l'impasto fuoriesce dai fori sotto forma di cilindretti piuttosto rugosi.

La giusta consistenza dell'impasto è uno dei segreti che contraddistingue l'abilità della mano di chi prepara i passatelli.
Una compattezza eccessiva renderebbe impossibile la fuoriuscita dei passatelli dai fori, viceversa una scarsa consistenza farebbe sfaldare il passatello durante la cottura.
Questi spaghettoni di impasto che escono dal ferro devono poi essere tagliati ad una lunghezza tra i 5 e i 10 cm e messi a cuocere in un buon brodo di carne, tradizionalmente di cappone.
La cottura dura solo qualche minuto, il passatello è un prodotto freschissimo.
Curiosità: il nome passatelli deriva proprio dal fatto che prendono forma dopo essere "passati" dai fori del ferro.

Le diverse varianti dei tradizionali passatelli serviti in brodo di cappone

I passatelli cotti e serviti in brodo di cappone sono la grande tradizione della Romagna.
Per completezza diciamo che esistono anche delle varianti, frutto della creatività e delle fantasie locali.
Ad esempio possono essere serviti anche asciutti e conditi con sughi di verdura oppure di carne o di pesce.
In alcune zone caratteristiche si possono persino trovare interessanti variazioni con condimenti a base di tartufo.
Ma non c'è dubbio: la tradizione romagnola originale è quella dei passatelli serviti in un fumante e gustoso brodo di cappone.

Quest'anno la data in cui la maggior parte del mondo civile si ricorda di festeggiare le donne cade in un momento davvero terribile, in particolare per le donne.
L'8 marzo 2022 lo ricorderemo come un giorno di fuga, di dolore, di incertezza per milioni di donne in Europa e nel resto del mondo.

Le donne in fuga e quelle obbligate al silenzio

Sono centinaia di migliaia le donne che scappano dai bombardamenti abbracciando e portando con se il bene più prezioso, i figli, e poco altro.
Moltissime anche le madri e le mogli dei soldati di cui nessuno parla, da entrambe le parti.
Poi le nostre donne più anziane che mentre guardano la tv si commuovono e ricordano con sgomento la tragedia vissuta tanti anni fa.
Fuori dai riflettori dei mezzi di comunicazione poi ci sono le donne dimenticate nei Paesi tornati nelle mani di uomini-padroni, donne che devono persino dimenticare di saper leggere per non essere emarginate con violenza ed ignoranza nel pretesto di una ossessione religiosa.

Il coraggio è in tutte le donne

La festa della donna quest'anno è di sofferenza per tante donne, ma è anche colmo di tutto il coraggio che ogni donna sa di avere per affrontare ogni giorno un mondo che per loro è sempre un po' più in salita.
Anche nella cosiddetta società avanzata siamo lontani da una vera giustizia di genere, di cui fin troppo si parla rispetto ai passi avanti che si potrebbero fare.
E' difficile oggi scrivere della ricorrenza in cui si festeggiano le donne senza rischiare di cadere nella banalità o nella inutilità di frasi fatte o di circostanza.
Per dimenticanza o per colpevole ignoranza si evita di allargare il discorso al variopinto universo che occupa lo spazio intermedio fra uomo e donna.
Chi non sa, non può o non vuole rispondere non si pone domande.

Ogni giorno sia un giorno per le donne

Però non è una banalità ricordare agli uomini che se il mondo fosse guidato dalle donne le guerre sicuramente non esisterebbero.
Ogni tipo di donna conosce meglio di un uomo il significato prezioso della vita e se potesse scegliere non accetterebbe mai di rinunciare al battito di un cuore per ascoltare il colpo di un fucile.
Questo articolo sta per terminare così come la festa della donna di oggi 8 marzo 2022 sarà alcune ore un altro giorno, un giorno come gli altri.
Oggi possiamo regalare mimose, abbracci e cioccolatini alle nostre donne, ma la cosa più bella che dovremmo fare veramente è ascoltarle, per imparare da loro, per imparare la vita.
Solo così, crediamo, ogni giorno sarà ancora il giorno dedicato alla donna.